中島賢一オーナーシェフは大阪の調理師専門学校卒業後、神戸の

「北野クラブ」で料理・デザート・ワインを通じフランスの食文

化に惹かれる。その後、東京青山の洋菓子店「ルコント」で、日

本におけるフランス菓子の第一人者であるフランス人オーナーの

もと、伝統的なフランス菓子の製法を学び１９９０年に渡仏。

　ロアンヌのミシュラン三つ星レストラン「トロワグロ」(左下

写真）、パリ市内の菓子店、レストラン、そしてシャンパーニュ

地方ＡＵＢＥ（オーブ）県、ＴＲＯＹＥＳ（トロワ）にある「Ｍ

ＯＦ」≪フランス菓子の最高の職人に与えられる称号≫であるパス

カル・カフェ氏の「Ｐａｌａｉｓ　ｄｕ　ｃｈｏｃｏｌａｔ／パ

 レ　ドゥ　ショコラ」で菓子作りに携わり、最新の技術を習得。

　　　　　　　　　　　　　　　　約４年間の在仏中に、短期間ながらクラシックから新しい時代

　　　　　　　　　　　　　　　の菓子作りへとフランス菓子の歴史、伝統を体得しフランスの食

　　　　　　　　　　　　　　　文化を肌で感じ取った経験が氏の財産となる。　　　　　　　　　　　　　　　

     帰国後は福岡の洋菓子店を経て、在仏中、最後にフランスの人々

　　 に囲まれて楽しい日々を過ごした思い出の地を店名にした「パテ

     ィスリー・オーブ」を２０００年に新宮町に開店。Ａｕｂｅのお

　　 菓子はフランスの伝統菓子をベースとして気候・風土・文化の異

　　 なる日本で培われた材料、味、製法をミックスして地元の皆様に

　　 愛される味づくりに日々努めておられます。

                                                                   ※「やわらかく優しい物腰ながら妥協しないこだわりもまたケーキの品

                                                                                 質に現れている」という昔 からのファンも多数。　一方､地産地消、こ

                                                                                 の地で採れる新鮮な多彩なフルーツをしっかり生かすためのアイデ

                                                                                 アや斬新な一面もあり、飽きることのないおいしいケーキを日々提

                                                                                供されてい ます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（編集者聞き取り）

　お店の一画にホテルのWelcome coffee スタイルの　”　

フリーに飲めるコーヒー　”　が準備されています。お客

様が包装の待ち時間も楽しく過ごせるようにというご夫

妻の心づくしが嬉しいです♪

　それにしても美味しい！

（お客様の声）